طرز تهیه سس سیراچا ، تند و تیز و عالی!
سس سیراچا یکی از سسهای مشهور برای آشپزی است. احتمالا شما در بعضی از دستورها با این سس مواجه شدهاید. سس سیراچا در واقع یک سس تند تایلندی است که برای طبخ انواع غذاها به خصوص گوشت و مرغ مورد استفاده قرار میگیرد. انواع تجاری این سس حاوی مقداری شکر، مواد نگهدارنده و سایر موادی است که چندان دلخواه شما نیست اما ما در مجله قرمز به دنبال حذف بسیاری از مواد ناسالم در انواع مواد غذایی هستیم. من اغلب سعی میکنم تا آنجایی که میتوانم شکر را از دستورهایی که نیازی به آن نیست حذف کنم بنابراین سس سیراچای خانگی ما فاقد شکر خواهد بود.
جالب است بدانید که شرکت هوی فونگ (Huy Fong) در عرض یک سال ۲۰ میلیون سس سیراچا را به فروش رساند. سسهای این شرکت طعم دلپذیری دارند و در واقع شیوه خاص درست کردن این سس باعث پرفروش شدن آن شده است. راز سس سیراچای این شرکت همان تخمیر سس بوده است. سس تخمیری مزه متفاوت و دلپذیری دارد. ما هم دستور سس سیراچا تخمیری را برای شما گذاشتیم با بتوانید بهترین سس سیراچا را داشته باشید.
این سس با فلفل چیلی تازه، سیر، فلفل دلمهای، سرکه و نمک درست شده و به مدت ۷ روز تکنیک تخمیر روی آن انجام شده است که آن را به یک غذای پروبیوتیک تبدیل کرده است. پس از ۷ روز که عمل تخمیر در آن انجام شد سایر مواد به آن اضافه شده است. مرحله تخمیر را حتما انجام دهید این کار طعم عالی به سس شما اضافه خواهد کرد و سس سیراچای شما تا مدت طولانیتری قابل نگهداری است.
مواد لازم قبل از تخمیر
- فلفل قرمز چیلی: ۴۵۰ گرم
- فلفل دلمهای متوسط: ۱ عدد (۱۲۰ گرم)
- سیر: ۶ حبه
- سرکه سیب یا سرکه نارگیل: ۱/۳ پیمانه (۸۰ میلی لیتر)
- نمک: ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری
- مواد پس از تخمیر
- سس ماهی: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون فوق بکر: ۲ قاشق غذاخوری
- استویا مایع: ۱۰ تا ۱۵ قطره (اختیاری)
طرز تهیه سس سیراچا تخمیری
1. شما میتوانید از هر نوع فلفل چیلی بر حسب میزان تندی که میخواهید استفاده کنید فقط حتما از فلفل چیلی قرمز استفاده کنید. من از چیلی هالوپینو (ملایم)، چیلی سرانو (ملایم) و چیلی تایلندی (تند) استفاده کردم. قبل از اینکه شروع به کار بکنید حتما دستکش بهداشتی بپوشید چون در غیر اینصورت تا چندین ساعت دست شما دچار سوزش خواهد شد.
2. فلفل چیلی و فلفل دلمهای را بشویید. آنها را برش بزنید و سر و دم و دانههای آنها را خارج کنید. سیر را پوست گرفته و به قطعات درشت خرد کنید. فلفل چیلی، فلفل دلمهای قرمز، سیر، سرکه و نمک را در غذاساز بریزید و بگذارید تا به شکل پوره در بیایند.
3. سس را در یک شیشه دهان گشاد و بزرگ ترشی بریزید. روی آن را با یک تکه پارچه تنظیف چند لایه بپوشانید و با یک تکه نخ یا کش پلاستیکی آن را روی در شیشه بسته و محکم کنید. شیشه را به مدت ۴ تا ۷ روز در یک مکان تاریک و خنک مثل کابینت بگذارید. مقداری حباب روی سس تشکیل میشود و ظاهری پفدار به خود میگیرد. شما میتوانید ۴ روز آن را نگه دارید تا مزه آن به دست آید و اما اگر دنبال به دست آوردن سس سیراچای تخمیری هستید بهتر است که آن را به مدت ۷ روز بگذارید بماند تا تخمیر شود. پس از این ۷ روز کار انجام شده است. سس را در یک غذاساز بریزید و روغن زیتون، سس ماهی و شیرین کننده (اگر میخواهید استفاده کنید) به آن اضافه کنید.
4. اجازه دهید تا مواد در مخلوط کن به خوبی با هم ترکیب شوند. مواد را در یک صافی بریزید تا آب آن خارج شود. صافی را روی یک ظرف بگذارید و اجازه دهید تا آب آن به آرامی خارج شود.
5. سس سیراچا غلیظ شده را در یک ظرف شیشهای در دار و محکم که هوا وارد آن نمیشود بریزید. من همان ظرفهای شیشهای بورمیولی روکو را که دارای واشر هستند و هیچگونه هوایی وارد آن نمیشود، پیشنهاد میکنم. سس را در یخچال به مدت ۴ ماه نگهداری کنید.
6. آب چیلی باقیمانده را در شیشههای دهان گشاد کوچک که درب محکمی داشته باشند بریزید، دریخچال نگهداری کنید و مثل سس تاباسکو از آن استفاده کنید.
موضوع: طرز تهیه سس سیراچا ، تند و تیز و عالی!
مطالب مرتبط:
طرز تهیه کوکوی سیب درختی
سوپ رژیمی، سوپ بروکلی و سیب زمینی
طرز تهیه ترشی ذرت
طرز تهیه خورش ته بیران